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　　新春佳節(jié)，潮汕每家每戶的年夜飯餐桌上一定會(huì)擺上一道大菜——清蒸大魚，寓意“蒸蒸日上”“年年有余”，是千百年流傳下來的春節(jié)習(xí)俗。

　　受邀參加龍湖區(qū)文沁“百千萬”活動(dòng)之“食在有趣”潮汕飲食文化美術(shù)創(chuàng)作活動(dòng)，畫家黃信琪馬上想到了菜市場魚檔上那些新鮮的海魚，決定以海鮮為素材，創(chuàng)作一組《魚趣》圖，用細(xì)膩的筆法來表現(xiàn)潮汕美食文化中對海鮮食材之鮮美的極致追求。

　　潮汕有儀式感的美食文化：吃魚

　　《魚趣》系列一共有四幅，分別描畫了蝦和鯛魚、金鼓魚、石斑魚。黃信琪說，他并沒有刻意去考慮畫什么魚，很多海魚的名字他一直弄不太清楚，但它們的形狀卻早就牢牢刻在了腦海中，憑著記憶，就把自己平時(shí)比較愛吃的魚畫了出來。

　　他說，潮汕人愛吃魚，幾乎頓頓離不開魚，特別是逢年過節(jié)，魚不只是一道菜，還是一種儀式感的表現(xiàn)，因?yàn)椤盁o魚不成宴”，一條清蒸的大魚是一桌菜的“主角”，一定要擺在正中間。特別是過春節(jié)的時(shí)候，長輩最講究的就是“年年有余”的好意頭；吃的時(shí)候還要留下魚頭和魚尾巴，寓意“有頭有尾”。

　　對于這道有儀式感的清蒸魚菜式，潮汕人對食材的選擇十分講究，一定要足夠新鮮。有些“吃貨”經(jīng)常為了買到最新鮮海魚，專門跑到海邊等待出海漁船歸來，活蹦亂跳的魚從海水撈出后直接用冰封凍，定格在最鮮活的那一刻?！遏~趣》描繪的就是處于這種狀態(tài)的海魚，黃信琪用細(xì)膩的工筆畫法去體現(xiàn)海魚的“鮮”，質(zhì)感而有光澤的皮膚，線條分明的紋路，炯炯有神的魚眼，栩栩如生。為了突出魚的“鮮”，他特意用寫意的筆法虛化背景，用對比強(qiáng)烈的底色作襯托，讓魚仿佛處于聚光鏡下面，更顯清新、鮮活。

　　潮汕美食最誘人的“靈魂”：原味

　　黃信琪說，每當(dāng)有外地朋友過來汕頭，他要么請他們吃海鮮，要么請他們吃牛肉。其實(shí)這兩種食材到處都有，但在汕頭，用這些食材做出來的美味，就是讓人吃了會(huì)上癮，永遠(yuǎn)忘不了。

　　他覺得最主要的原因就是潮汕的烹飪手法，永遠(yuǎn)把食材當(dāng)主角，千方百計(jì)去突出食材的味道。新鮮的海魚，一般都是選擇清蒸的做法，就是為了鎖住原味，吃出魚的鮮美；牛肉現(xiàn)切現(xiàn)涮，也是為了保證在肉質(zhì)最鮮美的時(shí)刻入口。

　　潮汕美食制作精細(xì)，醬料、配菜都是為了提鮮，突出原味，而不是覆蓋掉原味。哪怕是味道比較重的生腌，也都是選取上好的原食材，用特殊的烹制手法，保持肉質(zhì)的口感，特別是腌蝦、腌蟹等海鮮，腌制之后還要經(jīng)過一道冷凍程序，讓肉質(zhì)凝固，復(fù)原膠質(zhì)滿滿的口感，讓人食之回味無窮。

　　他覺得，旅游離不開吃，味蕾的記憶比視角的記憶更令人印象深刻，潮汕文旅只有不斷深挖開發(fā)美食文化，才能走得更遠(yuǎn)。

　　把動(dòng)物畫出神韻：熱愛

　　走進(jìn)黃信琪的畫室，仿佛走進(jìn)了“動(dòng)物園”，這里有牛有羊，有雞有猴，有飛鳥蟲魚，還有成群結(jié)隊(duì)的百獸之王——老虎。

　　黃信琪從小酷愛畫畫，先后得到多位名師指點(diǎn)，加上自己不斷鉆研，形成了自己獨(dú)特的畫風(fēng)。他的作品融合了中國畫中的工筆畫和大小寫意的技法，又結(jié)合了西方繪畫藝術(shù)中的光影效果，用虛實(shí)結(jié)合的手法，讓作品層次豐富，充滿感情色彩，給人強(qiáng)烈的視角吸引。

　　黃信琪介紹說，他最喜歡畫的就是動(dòng)物，并戲稱自己為“動(dòng)物代言人”。因?yàn)橥暝卩l(xiāng)下長大，田埂的鴨子，河溝里的泥鰍，院子里的大鵝，落日下走過田埂的水牛……都是他熟悉的兒時(shí)“伙伴”，他熟知?jiǎng)游锏牟煌攸c(diǎn)，理解動(dòng)物豐富的情感，因而他筆下的動(dòng)物神態(tài)萬千，充滿個(gè)性。

　　特別是畫老虎，他既畫了老虎威猛霸氣的一面，也畫出老虎柔情安靜的一面，仿佛外表剛直內(nèi)心卻有繞指柔情的硬漢。他說自己特別喜歡畫虎，為了畫好老虎，他經(jīng)常跑到中山公園的動(dòng)物園觀察老虎的姿態(tài)、動(dòng)作，一看就是大半天。

　　黃信琪以動(dòng)物為主題的畫作在業(yè)界獲得諸多好評(píng)，在汕頭舉辦多次個(gè)展，引來眾多美術(shù)愛好者欣賞。他現(xiàn)為廣東省美術(shù)家協(xié)會(huì)會(huì)員，廣東省青年美術(shù)家協(xié)會(huì)理事；廣東省越華畫院畫師、職業(yè)畫家。作品《雪原雄風(fēng)》《雄風(fēng)圖》《母與子》《豐年》等多幅作品入選全國及省市各級(jí)各類展覽并獲獎(jiǎng)；先后出版有《虎嘯龍吟——黃信琪工筆花鳥畫選集》《藝術(shù)聚焦——黃信琪中國畫作品集》《黃信琪工筆畫集》《肖映川黃信琪聯(lián)展作品集》等多種畫集。